El alumno de la Escuela de Hostelería La Fábrica, de Antequera, se ha proclamado vencedor del I Concurso de Cocina para Escuelas de Hostelería ‘Gastronomía de Canillas’, celebrado en la Escuela de Hostelería del Castillo del Marqués, en Valle-Niza. El certamen, impulsado por el Ayuntamiento de Canillas de Aceituno, ha reunido a estudiantes de distintos centros formativos de la provincia con propuestas centradas en el chivo de Canillas y los productos locales de la Axarquía.
Castillo se ha impuesto con el plato ‘El chivo loco’, una elaboración compuesta por un Wellington de chivo de Canillas con duxelle de tagarninas y sardinas, bechamel de queso de cabra, jamón laminado, verduras de la huerta, mermelada de higos de la Axarquía y reducción al moscatel. El propio alumno definió la propuesta ante el jurado como “una interpretación del contraste entre el campo y el mar de Málaga en clave clásica”.
El primer premio incluye un cheque de 600 euros, productos gastronómicos malagueños y una estancia formativa en el restaurante del chef malagueño José Carlos García, embajador del concurso y tutor del ganador durante este periodo de formación en su establecimiento del Puerto de Málaga, distinguido con una estrella Michelin.
El segundo y tercer puesto también han recaído en alumnos de La Fábrica. Iván Gómez ha obtenido la segunda posición con el plato ‘Maki de chivo a la pastoril y loca de queso de cabra’, mientras que Encarni Cantero ha sido tercera gracias a su propuesta ‘Paletilla de chivo lechal en dulce memoria’.
El jurado del certamen ha estado integrado por el alcalde de Canillas de Aceituno, Vicente Campos; el concejal de Turismo, Álvaro Hurtado; la directora de Sabor a Málaga, Leonor García-Agua; el restaurador Chicho Marín y Carlos Aguilera, gerente de Chivo de Canillas.
Desde el Ayuntamiento han destacado que esta iniciativa forma parte de la estrategia gastronómica y turística del municipio. El alcalde señaló que el concurso supone “un paso más” en el impulso del producto local y del talento joven vinculado a la cocina. Por su parte, el área de Turismo recordó que el proyecto Gastronomía de Canillas, puesto en marcha en 2022, ya ha reunido a 15 cocineros en un recetario digital y ha alcanzado más de 17 millones de visualizaciones en campañas online.
La iniciativa busca consolidar el chivo de Canillas y la morcilla canillera como referentes gastronómicos, al tiempo que promociona el turismo interior y los recursos naturales del municipio. Según los datos facilitados por la organización, el portal del proyecto supera los 15.500 usuarios únicos y acumula más de 90.000 interacciones, con gran parte del tráfico procedente de fuera de Andalucía.